正值秋冬之际，天气变冷，不少小伙伴们都开始了食补。不过说到食补，当然是不能漏掉山药的。据专家介绍，冬季是食补的最佳时节，而山药质细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。下面小编带大家来看一下菜山药和铁棍山药区别。
菜山药和铁棍山药区别
1、菜山药
菜山药是一种比较常见的山药。它的特点是外观很粗，比较大，同时容易折断。水分也比较多，横断面有很多小圆点状，口感是脆的。此外，它的皮比较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。由于这种菜山药生长期短，产量高，而且长的特别大，所以价格也很便宜。
2、铁棍山药
铁棍山药其实是怀山药的一个品种。因其营养及功效都比普通怀山药更胜一筹，所以拿出来单另介绍。与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深。并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。
菜山药和铁棍山药营养哪个高
若是营养价值及药用功效上来看，肯定是铁棍山药更适合选购。不过，若是不追求功效，只当做普通的菜吃的话，就按自己的口味来选，喜欢吃脆的就买菜山药；喜欢吃面的就买普通的怀山药。价格相对低一些。
铁棍山药和菜山药怎么区分
1、形状
铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
2、表皮
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断;菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
3、药质
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
4、重量
铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。普通山药则大小不一，重量也不尽相同。
5、口感
铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；普通山药口感脆，入水久煮容易化。
铁棍山药的功效与作用
1、提高身体免疫力
铁棍山药中不但含有丰富的植物蛋白，它还含有多种人体必需的氨基酸，而且有些氨基酸是人体代谢必需却又无法合成的重要存在，人们食用以后可以快速把这些营养成分吸收和利，可以促进身体内各种蛋白的合成，能有效增加免疫球蛋白的数量，从而也就起到了提高身体免疫力的重要作用。
2、滋养肌肤
平时多吃一些铁棍山药，能吸收丰富的维生素c和大量的黏液蛋白，维生素c具有超强的抗氧化性，能，清除皮肤深层的自由基，也能抑制色素沉积，而黏液蛋白质能增加皮肤的润滑度，能抑制皮肤脂肪堆积，能让人们的皮肤变得细滑而有弹性。
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