黑色的铸铁锅从香煎、烧烩到热炒样样都行，不但多功能也相当耐用，只要好好保养还能传给下一代使用。耐操耐磨的铁锅，最大的弱点大概就在于容易生锈了!当你发现锅底累积了少许的锈斑，先别急着把铁锅淘汰!TASTING TABLE 提供大家一个简单的去锈小撇步，让你心爱的铁锅起死回生。
铁锅生锈怎么办
铸铁锅非常耐用，是许多主妇爱用的锅具。
铁锅去锈妙方：泡醋水
1.把洗碗槽底部的活塞堵住，准备等量的醋水和清水，两者混合均匀后倒入洗碗槽内，将铁锅完全浸泡入醋水液中。
2.静置一小时后，检查铁锅上的锈斑是否融解，若尚未清除干净就再延长浸泡时间。检查频率必须频繁，一旦发现锈斑清除就必须立刻把锅子取出。醋水浸泡过久反而会腐蚀铁锅，所以可别把锅子丢在水槽就出门啰!
3.泡完澡，接着就该替锅子好好刷洗一番。使用菜瓜布的粗糙面或是钢刷，一边用温热水冲洗一边刷去残留的铁锈。
4.洗好的铁锅立刻用厨房纸巾擦干，置于瓦斯炉上用小火烘干，即可进行后续的保养动作。
重新养锅很重要!
浸泡、刷洗完的铸铁锅，表面的保护层已经被除去，因此重新保养的步骤非常重要!你可以这样做：用纸巾将天然植物油均匀涂抹在铸铁锅表面，以瓦斯炉中火烘烤约30秒，让锅子的毛细孔充分吸收油脂，便完成养锅步骤。
不只是除锈之后，铸铁锅每次使用完毕、清洗后都必须要擦干并上油养锅，并收纳于干燥的厨柜之中，才能避免锈斑再次入侵，延长铸铁锅的寿命。
不过若你家中的铸铁锅已经生锈严重，表面甚至有凹陷、变形，别指望白醋、钢刷能帮上什么忙，尽早让它引退，才不会影响饮食安全，吃进不该吃的锅底残留物。
破解5个铁锅迷思
迷思1 养锅麻烦：
大家都知道铁锅需要定期养锅，在锅面涂上一层油后用烤箱或瓦斯炉加热、烘干，让毛细孔吸收油脂;许多人认为每次养锅要重覆这个步骤数次，花费不少时间，使得铁锅给人一种难照顾的印象。
其实在你平常烹饪、用油的时候，铁锅就会渐渐地形成自然的保护层，足以滋润锅面;所以养锅时，你只需要放到瓦斯炉上加热、抹上一层油即完成，相当简单快速。(推荐你看这篇：铁锅如何开锅、养锅?详细步骤一次搞懂)
只要好好养锅，铁锅的寿命相当长久。
迷思2 不能用洗碗精清洗：
很多人认为洗碗精会被锅面吸收，让人吃进不少化学物质，不过根据The Kitchnn报导，有铁锅的厂商镇重声明：洗碗精并不会破坏你的锅子。只要记得，清洗后务必擦干或烘干，并且立刻进行养锅步骤，就能防止生锈、保护锅面。
建议若要用洗碗精，中性洗碗精是较好的选择，正确的清洗步骤为：使用少许的中性洗碗精搭配海绵菜瓜布，避免锅面损伤，以温热水刷洗锅子，就能加快去除脏污。接着用厨房纸巾擦掉大部分的水分，将铁锅放倒瓦斯炉上，以中小火加热约5分钟至完全干燥。铁锅绝对不能用钢刷刷洗，放进洗碗机也是铁锅的清洁禁忌。
迷思3 不能料理酸性食物：
「铁锅不能煮酸的食物」是许多人的共识，因为酸类会让铁氧化，让菜肴参杂进金属的味道。但只要有好好养锅，一般的酸性食材如番茄酱、酒或柑橘等还是可以料理，它们只会与锅面有接触，不会跟内部金属物质产生反应，影响菜肴的美味度。你只要记得定期养锅、不要长时间烹煮酸性食物、不可以直接将醋倒进尚未养锅的铁锅中，就能避免锅子受损。
迷思4 必须使用木制厨具：
不少人认为铁锅和不沾锅一样，都必须搭配木制锅铲，避免破坏表层。其实一般料理并没有限制，只有在锅底有附着焦垢时，才必须改用木质铲或橡胶刮刀剃除。若是有珐琅涂层的珐琅铸铁锅，就建议用非金属的锅铲汤勺，降低伤害珐琅涂层的机率。
迷思5 生锈了就必须丢掉：
耐操耐磨的铁锅最大的弱点就在于容易生锈，婆婆妈妈们都觉得生锈的锅具对人体有害，不过在你准备着手买新锅子之前，其实可以用这招去锈：铸铁锅生锈了?一招轻松除锈斑、让心爱铁锅起死回生!轻微的锈斑清除后，还是可以正常使用。别再让迷思破坏掉你对铁锅的信任!不必急着更换新锅子，只要把旧观念换掉就行，那只沉载了无数料理的铁锅，还有很多展露头角的机会。
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