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土家美食油茶米子是怎么制作的？

制作油茶米子的工序较为复杂。首先要将精选的上等糯米在清水里浸泡二至三天，浸到米粒圆润饱满后，将糯米捞出来蒸熟，然后将蒸熟的糯米团阴干。糯米团阴干到水分快尽之时，得细心的用手搓成一颗颗的米粒，然后继续风干成“阴米”。

想吃油茶米子的时候，将油倒入锅里，烧至八成熟，将“阴米”倒入油锅，然后关掉火源，翻炒几下后迅速起锅，用漏瓢将油滤干，用钵或竹筛等大一点的容器盛装炒好的米子。

炒制“阴米”并不难，关键是要掌握好火候，火太小了“阴米”不酥不脆，火太大了又容易变焦变糊。

米子炒好后食客可依据自己的口感加入喜爱的配料，一般来说，茶叶、豆腐干、花生米、黄豆、玉米粒、小豌豆等几样配料是必备品。

配料的制作也很有讲究。如豆腐干要切成颗粒，用冷油下锅小火慢炸，等豆丁变得枯黄时才起锅；黄豆要用清水泡胀后才能下锅；花生米则需要先用水打湿，滤干后再下锅；玉米粒需要用石灰水煮熟，阴干后才能下锅；小豌豆不仅清香可口，而且一抹翠绿点缀其间，为油茶米子的美色加分不少。

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