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绿豆芽怎么炒(炒绿豆芽焯不焯水很重要)

来源: 时间:04-12 手机版

绿豆芽怎么炒(炒绿豆芽焯不焯水很重要)吃饭是一件很让人开心的事情,除了清心寡欲的隐修之人,几乎没有人不被“吃”诱惑的。上学的时候,每当到了中午最后一节课,内心早已按耐不住,刚听到下课的铃声就百米冲刺一般跑向食堂,迫不及待的把饭缸交给打菜的阿姨,期待着能把最大那块肉盛到碗中。


在家中,不管正在干什么,老妈一声“开饭了”,准能在一分钟内把所有人都吸引到餐桌前,好吃不好吃不重要,管饱!

我妈有个让我不以为然的理论,在她的眼里,吃家常菜,健康和美味是鱼与熊掌不可兼得的事情,比如猪油炒菜,做汤放味精,在她那里都是让人深恶痛绝的。

我几乎从小就与此争斗,但总是毫无结果。妈妈的菜谱里没有迷迭香之类的舶来品,自然不知道用迷迭香烤肉很好吃,烤箱和面包机之类的先进烹饪工具更是很少用到,只是用她觉得最保险的方式,用一道道简单的家常菜来保证孩子的健康。家常二字,并不容易。


长大后经常带她去一些地方旅游,吃过很多不同的东西,她默默地咀嚼一阵后说:原来这道菜可以做成这个样子!回家我也给你做,但不能放味精,嗯,这个辣椒和麻椒也不能多放,对嗓子不好。回家以后,这道在饭店里吃的“大餐”,就又会在妈妈的锅里回到了一道平凡的家常菜。


醋溜豆芽,一道再家常不过的小菜,在老妈的眼里做法极其简单,放油烧热、放豆芽炒熟、放醋和盐出锅,对我这种“吃货”来说,味道寡然无味,着实提不起兴趣,我试着说可以加点“蚝油”“胡椒粉”,都是被无情的拒绝的,总说醋溜豆芽就是这么做的,固执的让人生气,也许她的味蕾已经记住了这种味道,无法用语言来描述。难怪有位四川的烹饪大师说过“其实最难的菜是家常菜,我做的“鸡豆花”人人爱吃,可回锅肉也许就有人说还没我妈做的好”。


正所谓“食无定味,适口者珍”,今天我就用一道我说喜欢的“醋溜豆芽”来诠释自己心中的家常菜吧。


【醋溜豆芽】

主料:绿豆芽一碗

辅料:大蒜4瓣、小米椒2根、线椒1根、干辣椒3根;香醋两勺,蚝油一勺,胡椒粉半勺,糖小半勺,盐适量。


第一步:我做醋溜豆芽是要焯水的,因为我受不了豆芽的“豆腥味”,不用担心焯水后豆芽不爽脆,按照我的来没问题的,水烧开后,加入半勺油和半勺盐搅拌均匀,将洗干净的豆芽倒入锅中最多3秒。


3秒后将豆芽倒入冷水中,或者倒入笊篱中用冷水冲洗,豆腥味尽除,而且豆芽依旧爽脆。


第二步:锅内加入适量的油,烧至六成热后,放入各种辣椒段和蒜瓣爆香锅底。


第三步:下面的操作会很快,需要一气呵成,倒入豆芽,大火翻炒10秒。


第四步:提前将2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、适量的盐混合在一起准备好,沿着锅边倒入锅中,保持大火翻炒10秒,加入一勺蚝油再翻炒5秒出锅。这样一盘又香又爽脆的醋溜豆芽就做好了。


老井说:

1、没想到写一篇醋溜豆芽写了这么多字,有点对不住各位粉丝,就当我跟你们拉家常吧。

2、醋溜豆芽我的意见是焯水后再炒,会特别入味有爽脆,不会有生豆子的腥味,当然你炒的时间长也不会有豆腥味,但是就不爽脆了。


3、开始炒豆芽的时候要全程大火快炒,不要犹豫,醋要用好醋,镇江的香醋,保宁的醋都是非常不错的。厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。


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